食品级氯化镁又名水氯石化学式 MgCl2·6H2O， 分 子 量：203. 。白色结晶体，片状，有苦味。易溶于水和乙醇，在湿度较大时，容易潮解。116～118℃热熔分解。氯化镁别名卤片、盐卤，是由青海湖原料精致而成。

食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂。用其制成的豆腐，保留了中国传统豆腐的富有弹性、味道鲜美等特点，而且外表白嫩、口感细腻。

食品级的应用

1、氯化镁可作为豆腐凝固剂，特点是做出的豆腐嫩滑有弹性，而且豆香味很浓。

2、豆干、油豆腐的蛋白质凝固剂，做出来的豆干和油豆腐不易破碎。

3、日本清酒等的助酵剂。

4、除水剂（用于鱼糕，用量0.05%～0.1%）

5、组织改进剂（与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜虾糜制品的弹性增强剂），因苦味较强，常用量小于0.1%；

6、矿物质强化剂，用在健康食品、健康饮料。氯化镁还是婴儿配方奶粉的组成部分。

此外在食盐、矿泉水、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等行业的生产加工过程中都得到了广泛的应用。

 

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