磷酸盐在食品加工中起品质改良作用，例如在肉制品中有保持肉的持水性，增进结着力等作用，以减少肉中营养成分的损失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化剂、营养增补剂、品质改良剂。是配制面食用碱水的原料，亦用于砂糖精制和α-淀粉的制造。还用作食品用瓶、罐等的洗涤剂。

一、化学名：磷酸氢二钠

二、分子式：Na₂HPO₄，Na₂HPO₄·2H₂O，Na₂HPO₄·12H₂O

三、分子量：无水物：141.96；二水物：177.99；十二水物：358.14

四、CAS：无水物：7558-79-4；二水物：10028-24-7；十二水物：10039-32-4

五、性能：白色或无色斜方晶体或单斜晶系结晶，易溶于水，不溶于乙醇，相对密度为1.52，熔点34.6℃，180℃时失去结晶水成无水物。

六、用途：食品中作焙制品，防止氧化变色，奶制品的乳化剂，防止蛋白凝固，固体饮料起螯合，乳化缓冲作用。

七、包装：内衬聚乙烯塑料袋．外套复合塑料编织袋，每袋净重25千克。

八、贮存与运输：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品隔离堆放。运输装卸时应轻装轻放。防止包装破损。

 

质量指标		Specification	食品级国标
含量Na2HPO4（以干基计），w/%          ≥		Assay(Na2HPO4)	98.0
砷（As），mg/kg                          ≤		As	3
重金属（以Pb计），mg/kg                 ≤		Heavy Metal(Pb)	10
铅（Pb），mg/kg                          ≤		Pb	4
氟化物（以F计），mg/kg                  ≤		Fluorides	50
水不溶物，w/%                          ≤		Insoluble In Water	0.2
干燥减量，w/%	Na2HPO4                 ≤	Loss On Drying	5.0
	Na2HPO4·2H2O		18.0~22.0
	Na2HPO4·12H2O           ≤		61.0

 

 

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