在食品加工中，确保焦磷酸钠的安全性主要通过以下几个方面来实现：

1. 遵守法规标准：食品添加剂焦磷酸钠的使用应遵循《食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠》(GB 1886.339-2021)，该标准规定了焦磷酸钠的技术要求、感官要求、理化指标、检验方法等，确保其作为食品添加剂的安全性。
2. 控制使用量：根据食品添加剂的ADI值（Acceptable Daily Intake，每日允许摄入量），焦磷酸钠的ADI值为0.70mg/kg（以磷计），并且要注意与钙的平衡。食品制造商应确保在食品中的使用量不超过这一安全标准。
3. 避免过量摄入：建议成年人每日摄取磷700毫克，以保证健康骨头的形成和细胞能量的加工供应。食品中焦磷酸钠的使用应考虑到消费者整体的磷摄入量，避免过量摄入。
4. 注意与其他金属离子的平衡：焦磷酸钠与某些金属离子（如Cu2+、Fe2+、Mn2+等）有较强的络合能力，食品加工过程中应注意这种平衡，避免影响食品的质量和营养价值。
5. 安全操作：在食品加工过程中，应采取适当的安全措施，如穿戴适当的防护服，以防焦磷酸钠刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。
6. 质量控制：食品级焦磷酸钠的生产应采用高标准的质量控制流程，如两步法生产过程，以确保产品质量稳定，并满足食品工业的严格要求。
7. 警示和标签：在食品加工和包装过程中，应对含有焦磷酸钠的食品进行适当的警示和标签，告知消费者其可能存在的健康风险，并提供安全使用的建议。

通过这些措施，可以确保焦磷酸钠在食品加工中的安全性，同时发挥其作为食品添加剂的正面作用。

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