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硫酸铜在皮蛋中的应用与注意事项
发布日期:2024/04/26 阅读次数:[14]

硫酸铜在皮蛋中的应用与注意事项,与大家一起分享。

一、化学名:硫酸铜

二、分子式:CuSO4·5H2O

三、分子量:249.7

四、CAS:7758-98-7

五、性能:深蓝色三斜晶体或蓝色结晶性颗粒或粉末。具有令人厌恶的金属味。干燥空气中缓慢风化。易溶于水,呈酸性,0.1mol/L水溶液的pH值为4.17(15℃)。易溶于甘油,溶于稀乙醇,不溶于无水乙醇。

六、用途:营养增补剂;抗微生物剂;固化剂;加工助剂。

 硫酸铜在蛋业中的应用主要体现在皮蛋的加工过程中。根据国家食品安全法的相关规定,硫酸铜被列入食品工业加工助剂,用来替代氧化铅加工皮蛋,有助于降低皮蛋中的铅含量。然而,这里需要强调的是,必须使用食品级硫酸铜,而不是工业硫酸铜。因为工业硫酸铜的纯度不够,可能含有铅、砷、镉等有害元素,如果用于加工皮蛋,会对人体产生潜在的危害。

在皮蛋的生产过程中,食品级硫酸铜的添加可以发挥其多重作用。首先,它具有抗菌作用,可以有效地抑制皮蛋中的细菌生长,延长皮蛋的保质期,保证蛋品的安全卫生。其次,硫酸铜还具有营养强化作用,因为铜是人体必需的微量元素之一,对人体的新陈代谢和免疫功能有重要作用。添加食品级硫酸铜可以补充皮蛋中的铜元素,提高其营养价值。此外,硫酸铜还能改善皮蛋的口感,通过与卤水中的其他成分发生化学反应,产生更多的美味物质,使皮蛋更加美味可口。

然而,尽管硫酸铜在蛋业中有这些应用,但在使用时仍需注意一些事项。首先,要严格遵守国家食品安全法规,确保使用的硫酸铜为食品级,并严格控制其使用量和使用方法,避免过量使用或不当使用。其次,由于硫酸铜属于重金属类物质,具有一定的残留性,因此在加工和食用过程中需要注意控制残留量,避免对人体造成伤害。此外,还需要关注硫酸铜的休药期,确保在皮蛋加工过程中严格遵照相关规定。

总的来说,硫酸铜在蛋业中的应用是有益的,但在使用过程中需要严格遵守相关法规和注意事项,以确保蛋品的安全和卫生。

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